料理人として働き始めてから、何よりも独立を目標にしてきた。中華料理の有名店や専門業態を展開するＦＣなどで経験を積み、年齢的にも最後のチャンスだと考え2013年に『坦坦麺　永吉』を開業した。「ありきたりですが、自分の作る料理でお客様に幸せになってもらいたい、そして自分自身も経済的にも豊かさを得たいという想いもありました。」と開業のきっかけを清水氏は語る。

出店地域は、地元であることと身の丈に合った経営が出来る好条件の物件があったことを決め手に西川口で出店を決めた。これまで経験を積んできた、中華業態で地域の中華料理店と競合しないようにと考えたときに、「坦坦麺」の専門店での開業を考えたという。

開業後は、クリーミーな濃厚自家製練り胡麻と旨みたっぷりの自家製ラー油を使用した、こだわりの「坦坦麺」が口コミで評判となり、遠方から訪れるお客様も順調に増え繁盛を続けている。

現在は、夫婦と社員1名で店舗を切り盛りしている。「お客様からの『美味しい！また来るよ！』とか『やっぱり評判通りだね！』と声を頂くのが嬉しい。」「私はずっと厨房で調理しているので、お客様と直接お話しする機会は少ないですが、オープンキッチンですからそれとなく聞こえてくるんですよね（笑）。」お客様第一主義をモットーに、美味しい坦坦麺を提供し続ける事、わざわざ遠方から足を運んでくれるお客様に期待している以上の味を提供しようと日々工夫を重ねている。今後は原点となる1号店の味を守りながら、2号店目の出店も視野に入れているとのことだ。