どんなお店にもコンセプトが必要です。
飲食店に限定するならば、例えば「中世ヨーロッパ風」などぼんやりとした抽象的なイメージではなく、お客様に「より具体的な利用イメージ」が伝わるかどうかが考え方のポイントになります。

では、業態とは具体的に何でしょうか。
業態とは次の7つの要素を満たすものを言います。

①何を(WHAT)
例）オーガニックジュース

②誰に(WHO)
例）健康や美容志向の高いOL

③何のために(WHY)
例）通勤しながら飲めるもの

④いつ(WHEN)
例）出勤前の通勤時間

⑤どこで(WHERE)
例）ビジネス街

⑥どのように(HOW)
例）通勤時間を使って手軽に美活できる

⑦いくらで(HOW MUCH)
例）500円以内で

これらをすべてクリアにしておくことが、お店づくりの第一歩です。
料理ありきではなく、あくまで現実的思考が大切なのです。
くれぐれも順番を逆にしないようにしてください。
中でも「どのように」「いくら」で売るのかは、とくに重要といえます。

また、過去の発想にとわれて決めないことも大切です。
たとえばコーヒーも売り方を工夫することで既存の2倍の価格で成立させることも考えられます。

こうした思考がつまり、コンセプトなのです。